Rimene Amaral

Caçarolices

Rimene Amaral é jornalista, fotógrafo e glutão. Quando não está se dedicando a alguma destas tarefas, gasta o tempo com inventices na cozinha
Direto da cozinha emocional, o lombinho perfumado com ervas frescas | Imagem: Rimene Amaral

Direto da cozinha emocional, o lombinho perfumado com ervas frescas | Imagem: Rimene Amaral

Lombinho emocional

A cozinha emocional trouxe de volta muita coisa que, há tempos, estava esquecida nos livros de receitas da vovó. Nada de muito guéri-guéri ou ingredientes como alho negro da Prússia ou tomilho cultivado na Costa Amalfitana. O lombinho suíno é uma dessas iguarias. E há várias versões. Uma delas, com ervas, lhe apresento agora. Primeiro corte o lombo em cubos de 2 centímetros, mais ou menos. Refogue-o numa panela de pressão com alho e cebola até dourar bem. Abaixe o fogo e acrescente: 3 folhas de louro, alecrim e sálvia frescos, 1 ramo de manjericão, pimenta e sal a gosto. Cubra com água e deixe na pressão por 15 minutos. É de tirar o chapéu! E o que sobrar pode virar uma farofa dos deuses depois.


FRASE NOSSA DE CADA DIA
Cozinhar é tentar. Às vezes é preciso queimar para acertar o ponto, salgar para aprender a temperar, talhar para aprender a homogeneizar, abatumar para aprender a assar e errar para aprender a cozinhar – autor desconhecido



Dupla mais que perfeita: abobrinha e tomatinho | Imagem: Rimene Amaral


PAU PRA TODA OBRA
Tomatinhos sweet grape e abobrinhas se transformam numa base excelente para muita coisa mais excelente ainda. É pra se fugir do convencional, sem ter muito trabalho e sem precisar de muita coisa. Quem acompanha as Caçarolices, sabe bem que abobrinha é uma das coisas que não faltam na minha geladeira. O tomatinho também. Aí você junta os dois – tomatinhos inteiros e abobrinhas picadas – tempera com sal, pimenta calabresa, cebola e alho em flocos, sálvia fresca e azeite. Azeite com vontade. É isso que vai fazer a coisa ser diferente. Tudo para o forno até que fiquem confitados – aproximadamente 30 minutos em forno alto ou 2 horas em forno baixo (eu prefiro assim!). Pronto. Depois de pronto você poderá utilizar:

1.      Numa massa – Com creme de leite encorpado ou só a mistura
2.      No pão – Recheie um ciabatta e leve ao forno com queijo ralado por cima
3.      Na pizza – Apenas aquela massa crocante, com a mistura e queijo brie
4.      Com carne – É um toque e tanto a mais no picadinho
5.      Tira-gosto – Com torradas ou dotitos




Massa de origem belga, como um waffle | Imagem via


CONHEÇA A...
Gaufre Liegeoise (pronuncia-se: Gôfre Liejoá): 
É um tipo de massa de origem belga, que consiste em uma massa de farinha e ovos prensada em um ferro que imprime texturas sobre a massa. Um waffle, na verdade. Tem origem na Idade Média, quando era usado nas igrejas como hóstia. Normalmente a imagem impressa era algum brasão ou figura relacionada ao Cristianismo. Em países como o Brasil é comum a produção e o consumo dos biscoitos inspirados no waffle original, porém o próprio Waffle não é tão consumido no Brasil como na América do Norte. Na Bélgica, a iguaria ganha caldas de cereja ou de biscoitos de canela. Só quem já sentiu o cheiro de uma gofre assando, sabe a delícia que é.



Macarão a moda da avó, quem resiste? | Imagem: Rimene Amaral


AQUELE PECADO
Tem sempre um dia na vida da gente para cometer pecados irreparáveis e deliciosos. Me lembro de um dia que cheguei em casa – já passava da meia-noite, portanto era outro dia – com aquela fominha corriqueira. Liguei a TV e passava um seriado e a cena que estava no ar naquele momento era o de uma avó servindo um generoso prato de espaguete à carbonara pro neto. Pensei, tentei segurar... mas não deu. Antes mesmo de me desfazer da indumentária, voltei à garagem, peguei o carro e fui ao supermercado 24 horas. No carrinho de compras: espaguete número 3 grano duro, queijo pecorino, ovos, um taco de bacon e pimenta do reino. De volta pra casa, cortei o bacon em cubinhos e os coloquei numa frigideira mais funda. Quando ele ficou douradinho, coloquei parte da massa cozida e acrescentei umas 3 colheres da mesma água que cozinhou a massa – cozinhei o macarrão como indicado na embalagem menos 1 minuto. Deixe a água encorpar, desligue o fogo e acrescente 2 gemas batidas com 2 colheres de queijo pecorino ralado na hora. Por causa do bacon e do queijo o sal pode ser dispensável. Para servir, chuva de queijo e pimenta do reino moída na hora. Dos deuses.



Olha aqui de novo os congumelos! | Imagem: Rimene Amaral

INCANDESCENTES
E quem achou que eu havia abandonado os cogumelos, se enganou. Olha eles aqui de novo, numa versão apimentada e deliciosa. Estes são cogumelos Eryngui grelhados e gratinados com queijo e pimenta. Facílimo de fazer. Saborosíssimo de comer. O Eryngui é um cogumelo grande e tenro. Fatiado, ele vai para a frigideira com azeite, sal, raspas de limão siciliano e pimenta. Usei a calabresa e duas malaguetas frescas sem a semente. Depois de grelhas por apenas 4 minutos (dois de cada lado), eles vão para o forno, por 5 minutinho, com muçarela de búfala por cima. E vira essa maravilha que, acompanhada de um chardonnay gelado e bem perfumado, pode ser a escolha para um deleite a só ou acompanhado.



Suco de melancia potencializado com gengibre | Imagem via 


MARINADA
Verdinho – Minha amiga Lila Nascimento inventou um dia que massa com coentro orna. Desconfiei, a princípio, mas sucumbi depois que experimentei. O molho feito com tomate e creme de leite fica divino se acrescentado um prato de coentro picado. Deu um perfume...

Mix – Sementes de girassol e castanhas de sementes de abóbora são deliciosas de qualquer jeito. Mas experimente umedecê-las com duas colheres de vinagre de maçã e temperar com sal e azeite ates de serem torradas. Não vai se arrepender.

Vermelho – Suco de melancia com gengibre! Sem açúcar. No final, gotas de limão só para dar um toque. É de uma delicadeza, o paladar... E ainda é termogênico, ou seja, ajuda a emagrecer.

1 comentário

Maria Aparecida de Lacerda Tristão

Amo o The Book...No Caçarolices, receitas simples, fáceis e saborosas que só você mesmo faz, Rimene.....tava com saudades...Parabéns!!!!
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