Rimene Amaral

Caçarolices

Rimene Amaral é jornalista, fotógrafo e glutão. Quando não está se dedicando a alguma destas tarefas, gasta o tempo com inventices na cozinha
Batata no palito: saborosa e crocante | Imagens: Divulgação

Batata no palito: saborosa e crocante | Imagens: Divulgação

Batata no palito

Há coisas na vida que a gente só dá valor depois de provar. Há muito tempo eu tinha ouvido falar na tal batata assada no palito. Achava uma bobagem, mas nunca tinha parado para pensar no que é, realmente, a coisa. Fui desafiado a fazê-la. Adivinha? Caí de joelho. Me levantei e repasso a vocês...

Pré-aqueça o forno a 160º C. Insira um palito longo na batata (faça isso com 2 batatas) e empurre delicadamente até atravessá-la. Com uma faca, corte na direção oposta à qual você estiver virando a batata espetada. Dê espaço entre as fatias da batata no palito até obter espaço suficiente para formar a espiral. Derreta 4 colheres de manteiga e pincele em toda a batata. Em uma bacia média, misture 1 xícara de queijo parmesão ralado, ½ colher de chá de pimenta do reino, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de páprica e 1 colher de chá de sal. Coloque a batata já espetada em cima da bacia e passe a mistura por toda a batata até ela ficar completamente coberta. Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que estejam bem douradas. Enfeite com mais parmesão e salsinha. Tenha a certeza de que outras serão preparadas.

FRASE NOSSA DE CADA DIA
Todos os homens se nutrem, mas poucos sabem distinguir os sabores Confúcio, pensador e filósofo chinês


TORTA-BROWNIE DE LIMÃO
Doce. Taí uma coisa que não dou muito valor. Diz que quem bebe não é muito fã de doce, a menos que a necessidade bata à porta. Pois bateu na minha e me fez procurar algo que chamasse meu paladar para a discussão. Pensei em limão, claro!, e chocolate. Deu nisso:

Misture 2 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga derretida com ajuda de um batedor. Adicione 1 xícara de açúcar e misture. Acrescente ½ xícara de farinha de trigo e ½ xícara de cacau em pó peneirados. Misture. Por último, coloque os100g de chocolate meio amargo derretido. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Reserve e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a mousse de limão. Em um liquidificador bata 300ml de chantilly para bater (ou creme de leite fresco) com 1 colher de sopa de essência de baunilha por 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada em 5 colheres de água quente. Bata. Acrescente o suco de 3 limões sicilianos coado, as raspas de 2 limões e 1 lata de leite condensado. Bata por 1 minuto. Coloque o mousse por cima do brownie já em temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Decore com as raspas de limão. Saia correndo gritando pelas ruas, porque depois dessa vai ser preciso correr quilômetros.


BOLINHA DE MANDIOCA COM QUEIJO E BACON
Qual é o ser humano na face da terra que não gosta de fritura? Só se não tiver provado ainda. Mas quando provar... é como crack, uma vez só e pronto. Daí você se lembra de que uma das coisas mais gostosas fritas – além do ovo – é a mandioca. Então, vamos ver o que vira o bolinho-bola de mandioca? Ah! Mas aí você já vai com a cara de pau e acrescenta bacon e queijo. Viu? É vida! E vida em abundância... Cozinhe 600g de mandioca até conseguir furar com um garfo, mas não cozinhe demais. Retire da água e seque os pedaços com papel toalha. Rale a mandioca em uma tigela e adicione 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 140g de bacon picadinho e frito, 2 colheres de sopa de cebolinha e 1 pitada de sal. Misture até virar uma massa. Faça os bolinhos com um pedaço de muçarela dentro. Frite em óleo bem quente até dourar e aproveite.


COM CHUVA...
Até o mês de abril estaremos sob o regime de chuvas, nesta parte do hemisfério. E toda chuva que se preze nos dá um aconchego, que chama uma intimidade, que chama um café, que chama um bolinho... então, nada melhor que Bolinhos de Chuva, daqueles mesmos que a vovó fazia. Em uma tigela, bata os 2 ovos com um garfo. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar e continue batendo. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e misture com uma colher ou espátula. Aos poucos vá colocando ½ xícara de leite e incorpore à massa. Adicione 1 pitada de sal e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture. Com duas colheres, faça pequenas bolinhas de massa e coloque direto na panela com óleo quente. Frite até dourar. Polvilhe açúcar com canela na proporção que preferir. Serve 30 bolinhos, em média. Claro, o café quente é parceiro inseparável.


CONHEÇA O... STRUKLJI
Štruklji é um prato típico esloveno que pode ser preparado com diferentes tipos de massas e recheios. Pode ser cozido, assado, doce e salgado. No passado, entre as duas guerras mundiais, o štruklji era o prato típico servido nos feriados quando as fazendas recebiam maior número de trabalhadores para realizar trabalhos de colheita, plantação e armazenamento de palha. O tipo mais especial de štruklji é preparado durante a primavera e o verão e seu recheio é feito com folhas de estragão. Štruklji podem ser recheados com queijo branco fresco, coalhada, ricota, doce de maçã, castanhas, sementes de papoula, chocolate, entre outros.


UMA MASSA, SIMPLESMENTE...
Olha só a simplicidade e a delícia da coisa. Primeiro refogue em azeite: 2 cenouras picadinhas em cubos e 2 talos de salsão também em cubos. Acrescente 3 dentes de alho amassados, 200 gramas de lombo de porco moído e 2 salsichas italianas esmigalhadas. Sal e pimenta do reino você já sabe, né? Seu gosto e consciência é que vão mandar. Refogado? Acrescente 2 colheres de extrato de tomate, tempero italiano pronto (ou use as ervas de seu gosto) e ½ copo de vinho tinto seco e refogue, deixando o vinho encorpar. Adicione 1 lata de molho de tomate, 1 copo de caldo de carne e duas folhas de louro. Tampe e deixe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente 1 copo de parmesão ralado e ½ copo de creme de leite fresco. Adicione 400 gramas de massa penne, grano duro, cozida al dente. Chuva de parmesão por cima e... seja feliz. Preciso comentar?


MARINADA
A pitada de sal – Pare de ser cabeça-dura e use sal em doces. Para quem acha estranho receitas de doces que pedem aquela pitadinha de sal e ignora esse fato, acabe com essa mania! O sal é o grande segredo para acentuar o sabor dos doces e vai deixar sua sobremesa ainda mais gostosa.

O hambúrguer perfeito Para fazer hambúrguer caseiro de carne ou frango, saiba que não é preciso adicionar nem farinha, nem ovos. A carne só precisa estar bem moída e o ar ser retirado das bolinhas. Para isso, jogue as bolinhas de uma mão colocando um pouco de força para que o ar saia de dentro.

Aquele cheiro de fritura no ar – Para evitar isso, coloque ao lado da panela com óleo que vai fritar uma panela com água e cascas de laranja e deixe fervendo em fogo baixo enquanto você frita os alimentos.

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