Rimene Amaral

Caçarolices

Rimene Amaral é jornalista, fotógrafo e glutão. Quando não está se dedicando a alguma destas tarefas, gasta o tempo com inventices na cozinha
Massa leve, com molho de tomate e camarão, para abusar no jantar | Imagem: Rimene Amaral

Massa leve, com molho de tomate e camarão, para abusar no jantar | Imagem: Rimene Amaral

Para comer sem culpa

Este Linguine ao molho caprese é fácil e rápido: refogue 4 dentes de alho picados e 1 cebola de cabeça picada em 5 colheres de azeite de oliva. Acrescente uma bandeja pequena de tomates sweet grape lavados e partidos ao meio e duas colheres de manjericão fresco. Deixe refogar. Acrescente sal e pimenta calabresa a gosto. Quando estiver pronto, acrescente mais 4 colheres de manjericão fresco e abafe. Enquanto isso, a água para cozinhar a massa já deve estar fervendo com 5 folhas de louro, 10 cravos da índia e sal a gosto. Com informações da embalagem, esta massa precisa de 9 minutos de cozimento. Quando a massa estiver cozinhando por 7 minutos, coloque 250 gramas de camarões limpos e deixe mais dois minutos. Escorra e regue com azeite. Agora é só montar o prato! Massa, molho, camarões e manjericão. Se quiser abusar, coloca uma colher de parmesão ralado por cima.


FRASE NOSSA DE CADA DIA
As duas coisas que eu amo igualmente são: a primeira é cozinhar e a segunda é comer!Mayara Stefanne, escritora (eu acho)



O irresistível pão italiano perfumado com ervas | Imagem: Rimene Amaral

UM ESCÂNDALO DE PÃO!
Siga a receita direitinho, pela ordem, e não vai errar! Numa bacia grande coloque: 1 copo de água (240 ml), 2 colheres (sopa) de azeite, 1 ½ colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) rasas de açúcar, 4 colheres de queijo parmesão ralado, 2 colheres de salsa picada, 1 colher (café) de pimenta calabresa, 2 colheres (chá) de cebola em flocos, ½ colher (chá) de alho em flocos, 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado, 3 copos de farinha de trigo e 2 colheres (chá) de fermento biológico seco. Mistura isso aí tudo e depois sove bem, procurando aerar a massa. Deixe descansar por 1 hora. Sove novamente e deixe descansar por mais 40 minutos, já dentro da forma retangular para pães. A massa vai dobrar de tamanho. Faça três cortes por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido em 200° por 1 horas. Você não vai acreditar no sabor desse pão!


SOBREMESAS EXPRESS
Morena –
Numa colherinha de chá, pela ordem: Nutella, flor de sal moída, gotas de essência de baunilha e canela.

Mineiro – Uma fatia generosa de queijo minas passada no açúcar mascavo, embrulhado em papel manteiga e forno alto por 10 minutos.

Tropical – Uma banana nanica cortada na diagonal, raspas de limão e queijo parmesão ralado. 15 minutos de forno e pronto.


FAKE BUT TASTY
O nome de “espaguete” nada mais é do que pelo formato ralado do palmito pupunha. Branquinho, ele deve ser cozido em água fervente com sal por pelo menos 12 minutos. Escorra e regue com azeite. Reserve. Prepare o molho com 2 colheres de manteiga de leite, 1 colher de sálvia fresca picada, 1 colher de cebola desidratada, 1 xícara de molho de tomate, 1 colher de sementes de girassol torradas, pimenta, noz-moscada, raspas de limão e sal a gosto.


JANTARZINHO RÁPIDO
Uma fatia de pão de forma, molho de tomate caseiro, muçarela de búfala, azeite e gergelim. 20 minutos de forno. Acompanha salada de alface, rúcula, agrião, cenoura e tomatinhos. Molho: 2 colheres de coalhada, 1 colher de mostarda escura, suco de ½ limão, pimenta e sal a gosto e azeite para emulsificar. Sirva tudo junto e uma taça generosa de vinho branco gelado.


VOCABULÁRIO DE FORNO E FOGÃO
Ragu (al ragu):
o mesmo que molho à bolonhesa (termo italiano).


TAPIOCA EM FORMA DE DELÍCIA
Coloque 1 xícara (chá) de leite com 1 colher (sopa) de açúcar numa panela e leve ao fogo médio. Assim que começarem a subir as primeiras bolhas, diminua o fogo e junte 2 colheres (sopa) de tapioca granulada. Mexa por cerca de 2 minutos até engrossar e a tapioca ficar transparente. Transfira o creme ainda quente para 2 potinhos e leve para firmar na geladeira por cerca de 20 minutos. Na hora de servir é só cobrir com doce de abóbora, goiabada ou frutas frescas.


SOPINHA DO BEM
O tempinho está tranquilo e favorável às comidinhas quentes. Como um caldinho delicioso de batata baroa com gengibre e requeijão. Fácil, fácil: Coloque duas batatas baroa descascadas e picadas, junto com uma cebola cortada em cubos, para cozinhar em dois copos de água com sal e pimenta à gosto e 1 colher (chá) de gengibre ralado. Quando a batata estiver desmanchando desligue o fogo e bata tudo em liquidificador até virar um caldo grosso e homogêneo. Volte ao fogo para aquecer. Para servir, coloque uma colher de requeijão cremoso no fundo do recipiente e despeja o caldo quente por cima. Finalize com parmesão ralado, cheiro verde picadinho e azeite. As torradas são bem-vindas.


MARINADA
Sempre vivas –
Folhas frescas limpas e secas duram muito mais tempo dentro de um saco fechado na geladeira. Faço sempre com manjericão e salsa.

Vermelho intenso – Abuse da pimenta dedo-de-moça sem a semente. O sabor é levemente picante e ressalta, principalmente, molhos e massas.

Poder máximo – É no caroço do abacate que está a maior concentração de nutrientes. Descasque-o e use-o nas refeições e saladas. Rale por cima na hora de servir.

Disco I – Não adicione óleo para fritar o hambúrguer. Só vai deixá-lo mais gorduroso. O ideal é virá-lo de lado algumas vezes e deixar o fogo sempre baixo.

Disco II – Para o hambúrguer ficar mais saboroso, use a criatividade e adicione temperos e ervas, como salsinha e alecrim.

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