Rimene Amaral

Caçarolices

Rimene Amaral é jornalista, fotógrafo e glutão. Quando não está se dedicando a alguma destas tarefas, gasta o tempo com inventices na cozinha
De sabor inigualável, a brachola é um  prato italiano que volta à mesa | Imagens: Divulgação

De sabor inigualável, a brachola é um  prato italiano que volta à mesa | Imagens: Divulgação

Italianíssimo

Um clássico da culinária italiana volta aos pratos. Com sabor inigualável, a brachola – também conhecida como bife à rolê – é sempre sucesso garantido. Tempere bem 8 bifes de patinho ou alcatra – cortados finamente – com sal e pimenta a gosto e deixe descansar. Enquanto isso, corte 1 cenoura, 1 pimentão vermelho e 1 tira grossa de bacon. Tudo em palitos. Separe 8 de cada destes palitos para rechear as bracholas e pique o restante em cubinhos e reserve para o molho. Sobre cada bife coloque os legumes em uma extremidade e enrole bem apertado, fixando com 2 palitos. Disponha as bracholas em uma panela de pressão em fogo médio, adicione 4 colheres de azeite de oliva, 3 folhas de louro, 1 cebola grande cortada em cubos pequenos, uma pitada de sal e pimenta. Refogue até que a cebola comece a ficar transparente. Junte 3 dentes de alho picados e refogue por mais alguns minutos, se o alho começar a queimar, adicione um pouco de água, meia xícara mais ou menos. Adicione o restante dos ingredientes picados, (6 tomates cortados em cubos médios, o pimentão e a cenoura que sobraram) e refogue até os tomates murcharem. Junte 1 talo pequeno de salsão e mais 4 folhas de salsão, 1/2 lata de extrato puro de tomate e 2 taças de vinho tinto seco de boa qualidade. Adicione água até cobrir tudo e tampe a panela de pressão. Depois que pegar pressão, cozinhe por 25 a 30 minutos. Se preferir um caldo mais grosso, pode deixar cozinhando sem tampa por mais alguns minutos. Não esqueça de tirar os palitos antes de comer.


FRASE NOSSA DE CADA DIA
A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo – Paulo Coelho, escritor


VOCABULÁRIO DE FORNO E FOGÃO
Cataplana: tacho ou frigideira larga, baixa, grande e com tampa muito utilizada na culinária portuguesa para cozinhar carnes e frutos do mar.


Focaccia, fininha e croicante | Imagem: Rimene Amaral

FOCACCIA DE SALMÃO DEFUMADO E RÚCULA
Também numa fatia de pão italiano, espalhe pasta de salmão defumado (duas colheres de salmão defumado desfiado, salsinha, cebola ralada, azeite, gostas de limão, raspas de limão, uma colher de creme de ricota ou requeijão cremoso e duas colheres de molho de tomate), cubra com fatias finas de queijo coalho, regue com azeite e leve ao forno até dourar o queijo. Sirva com uma folha de rúcula fresca por cima.


FOCACCIA DE GELEIA DE LARANJA E HORTELÃ
Simples, rápido e inesquecível. Em uma fatia generosa de pão italiano (aquela da casca grossa), de mais ou menos 1 centímetro de altura, espalhe geleia de laranja (uso Queensberry). Por cima cubra com folhas frescas de hortelã. Cubra tudo com muçarela de búfala e dê um toque de pimenta calabresa. Azeite para finalizar e forno até o queijo gratinar. Uma taça de torrontes gelado ajuda no check-in para o paraíso.



A prática e saborosa coxa de frango ao forno  | Imagem: Rimene Amaral

COXAS DE FRANGO MARINADAS
Prepare uma marina com 4 dentes de alho amassados, 1 ramos de alecrim fresco, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de sálvia, 1 cebola ralada, 2 colheres de vinagre, 3 colheres de azeite, sal e pimenta a gosto. Furo com uma faca 8 coxas de frango e deixe marinar em recipiente tampado na geladeira por 3 horas. Disponhas as coxas em uma refratária e despeje a marinada por cima. Acrescente batatas anãs cortadas ao meio e tomate sweet grape inteiros. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220°) por 45 minutos. Retire o papel e deixo mais 20 minutos ou até dourar. É só saborear.


SALADA-REFEIÇÃO
Alface rasgada, pepino cortado em cruz, beterraba ralada, queijo minas em cubos, semente de girassol torrada, raspa de limão, suco de 1/2 limão, azeite e sal. Pode comer sem tempero. Mas também temos molho de: coalhada Síria, mostarda escura inglesa, molho de pimenta. Aí, já que atolou o pé na jaca mesmo, que tal um parmesão ralado por cima? E um crispy de bacon? Provei o combo!


TORTA PERFUMADA
 Receita recebida pelo perfil Experiências Gastronômicas: ligue o forno a 200° e, enquanto esquenta, forre uma forma com 1 embalagem de massa folhada, deixando o papel vegetal. Descasque 4 maçãs e corte em meias-luas fininhas. Disponha-as em filas circulares sobre a massa, partindo do rebordo para o centro. Polvilhe com um pouco de canela a gosto. Em seguida misture: 3 ovos, 100g de açúcar, 50g de farinha, 1 chávena de leite e raspas de lima. Despeje a mistura sobre as maçãs e leve ao forno até ficar dourada (cerca de 35 minutos). Deixe esfriar e sirva com uma bola de gelado de nata, ou com mascarpone batido com um pouco de açúcar.


MARINADA
Partner –
Batatas em miniaturas assadas inteiras (com casca) apenas com sal grosso, alecrim e azeite (foto). Croutons de bacon por cima. Para acompanhar carnes diversas.

Plus – Tem máquina de café expresso? Ótimo. Acrescente à xícara uma colherinha de Nutella. No coado também orna bem.

Molho – Para saladas e afins: 3 colheres de coalhada, 1 colher de mostarda de Dijon, raspas de limão, 1 colher de suco de limão, pimenta e sal à vontade.

Ressureição – Para devolver a crocância ao salgadinho cujo pacote estava aberto, coloque-o em um recipiente e leve-o por 30 segundos no micro-ondas em potência alta.

Sem hematomas – Transporte frutas (mesmo em viagens) usando saquinhos inflados, assim evita-se os amassados.

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