Rimene Amaral

Caçarolices

Rimene Amaral é jornalista, fotógrafo e glutão. Quando não está se dedicando a alguma destas tarefas, gasta o tempo com inventices na cozinha
Arroz de lombo: o segredo é refogar bem a carne para chegar à cor dourada | Todas imagens: Rimene Amaral

Arroz de lombo: o segredo é refogar bem a carne para chegar à cor dourada | Todas imagens: Rimene Amaral

Arroz de lombo dourado

A carne de porco é um dos curingas na hora de cozinhar. Suculento e gostoso, o lombo é uma das partes mais apreciadas e juntá-lo com arroz fica ainda mais irresistível! Faça assim: corte o lombo suíno em fatias finas e pequenas. Refogue, na manteiga de leite, 1 cebola cortada em cubos, 3 dentes de alho amassados e 1 colher de sálvia picada. Acrescente as tiras de lombo e deixe-as fritas até que dourem bem. Quando estiverem bem douradas (para que o arroz fique moreno), acrescente o arroz, sal a gosto e uma xícara de sementes de girassol torradas. Sirva com salada verde e/ou folhas de rúcula frescas regadas com azeite.


FRASE NOSSA DE CADA DIA
Satisfazer o apetite seria uma coisa excelente se não se perdesse a vontade de comer  escritor e dramaturgo espanhol.

COLORIDOS E CROCANTES
Dias corridos. Restaurantes cheios. Fast food quase todo dia. Horas na academia e depois... tudo vai por água abaixo. Aí, a gente que mora só, chega em casa na correria, abre a geladeira e tenta garimpar algo. Nada! Vai o que tem mesmo. Não é assim? Pode ser! Mas não precisa. Olha só o que o Empório da Salada faz: verduras e legumes higienizados e embalados em pequenas porções para fazer aquela refeição saudável e rápida. Tudo ali, ao alcance da mão e da boca. E posso falar: deliciosamente frescos. Iniciativa que deve ser compartilhada.


VOCABULÁRIO DE FORNO E FOGÃO
Bistro: Um pequeno restaurante ou café estilo "familiar", que geralmente serve especialidades regionais. O cardápio é limitado e apresenta pratos especiais para cada dia da semana. Foto de um bistrô em Bordeaux, na França.


PAMONHA ASSADA
Já que o milho é majestade nessa época do ano, vamos ao que mais interessa: pamonha! Mas de um jeitinho diferente. Use 2 kg de milho ralado e misture à massa: 1 kg de linguicinha suína frita picada em rodelinhas (reserve a manteiga), ½ queijo minas picado em cubinhos, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Misture bem e acerte o sal. Por fim, despeje a manteiga quente que fritou a linguiça. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo (isso vai resultar numa crosta crocante deliciosa), despeja a mistura e leve ao forno médio (220°) por cerca de uma hora e meia ou até corar. Coma do jeito que quiser!


CUCA FOFINHA
“A vida está nos detalhes”. Alguém um dia disse isso e, acredito, estava pensando em comidas gostosas. Com o esta: Cuca de Doce de Leite do Marcelo Selhorst. É assim: 500 gramas de farinha de trigo, 1 pitada de sal, ½ xícara de açúcar, 15g de fermento seco, erva doce, noz-moscada e canela a gosto, 2 colheres de manteiga, ¼ de xícara de óleo, água até dar o ponto e 400g de doce de leite em pasta. Vamos lá? Primeiro misture todos os ingredientes secos: açúcar, sal, trigo, noz moscada, canela, erva doce e o fermento. Acrescente água norma até dar o ponto (quando a massa fica lisa, soltando das mãos). Deixe a massa descansar por 40 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Depois disso, sove a massa de novo e divida-a em duas. Com a ajuda de um rolo, abra a massa. Recheie com o doce de leite e enrole. Deixe descansar por mais 1 hora antes de ir ao forno. Faça a farofa: farinha de trigo, açúcar, baunilha a gosto e manteiga até dar o ponto. Pincele a cuca com uma gema de ovo com um pouco de leite e coloque a farofa por cima. Unte uma forma retangular e alta com óleo. Ao forno por 40 minutos em forno médio, pré-aquecido.


LANCHINHOS RÁPIDOS
Sanduíche –
Pão de forma integral, pasta de frango (peito de frango desfiado, cenoura ralada, limão e raspa de limão, sal, azeite e creme de ricota), pepino japonês em rodelas e alface americana.

Pizza de pão – Pão de forma, molho de tomate, frango desfiado, queijo coalho, azeite e orégano. 15 minutos de forno médio.


FALANDO DE FRITURA... SONHO
Originário da Alemanha, o sonho é uma receita encontrada em vários locais. Em seu país de origem, ele é recheado com geleia de cereja ou morango, ou ainda com creme de ameixa. Em Portugal, onde é recheado com creme de confeiteiro, o doce atende pelo nome de Bola de Berlim e faz sucesso nas praias durante o verão. No Brasil, ele é um clássico das padarias, seja na versão com creme de baunilha ou ainda com doce de leite.




MARINADA
Charuto –
Pão sírio (apenas uma banda) lambuzado de molho de tomate e coberto com muçarela fatiada. Enrole e leve ao forno por 15 minutos.

Canapé – Queijo minas fresquinho, rúcula baby e azeite. Se gostar, pode dar um toque de geleia de pimenta.

Quiabo assado – Corte a tampa do quiabo já lavado, preencha o espaço interno com azeite. Disponha-os numa refratária. Sal, pimenta, azeite e forno até dourar.

Frio – Sopa de cenoura com salsão e suco de laranja (foto). Queijo parmesão ralado por cima e torradas de alho para acompanhar.

Rocambole – Faça uma pasta de requeijão cremoso, cacau em pó, baunilha e açúcar. Passe sobre a massa folhada, enrole, asse e corte em rodelas.

1 comentário

danielle Carelli

Cuca fofinha... vou passar o dia com esssas palavras na cabeça
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